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  六常打点厨房标示卡 2012-04-20 18:02:13 分类: 旅社打点理念分享 标签: 字号大中小 订阅 炒锅岗亭六常打点标示卡 圭表与样板请求 1、每餐告终后将通盘效具归位: ①炒锅洗刷明净,卡正在锅架上。 ②手勺把卡正在炒锅左耳里,斜竖起。 ③手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放正在锅架的左边。 照片 ④油桶滤净油渣,洗刷明净前后一律摆正在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干挨次叠放正在操作台指定地方。 2、灶台排烟罩顶部,每餐保留明净整洁,保留排烟沟、槽,外部塑钢罩,突 出不锈钢等原有的光泽; 放工行六常 1、照料不必要 的东西; 2、依照卫生清 洁预备圭表做洁净工 3、灶头边缘的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保留明净整洁,无油污,无黑灰, 作; 灶台无水珠; 4、每餐告终后,调料盒、调料台料理一律,保留每个调料盒卫生无杂物,无 异味,明净明亮; 5、每餐告终后保留地面、排水沟卫生明净; 6、有墙面的区域每餐告终后保留墙体无油污,无水迹,明净明亮; 7、相应的荷台卫生,保留柜门、柜内、柜腿明净整洁,卓绝不锈钢原有的光 泽。 禁忌 灶台烧热油及加工原料时如分开岗亭必需先封闭燃气再 分开灶台。 1、先打燃气总阀。 操作 证据 算帐期间 查验期间 2、开灶台的饱风机及吸烟机。 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再徐徐开总火阀。 逐日餐后洁净卫生。 放工前。 3、通盘物料、 文献、用具、仪器以及 私家物品都放正在指定 地方; 4、查验通盘设 施、配置、电源、燃气 是否封闭及平安境况; 5、此日的事今 天做, 查验当班处事是 否告终, 打定诰日的工 作 砧板岗亭六常打点标示卡 认真边界:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 照 片 1、依照旅社处事的现实必要上放工; 2、上班时代,庄苛按照旅社仪容仪外的圭表请求; 仔肩人: 3、 认真边界的物品及用具必需庄苛按照六常打点法的名、 家轨制及打点 放工行六常 圭表请求,肝火旺的症状女性做到任何物品著名、有家、稀有量,物品的标签朝外并庄苛遵从物 圭表与样板请求 1、照料不必要的 品的最高、最低限量做好物品的限定打点; 东西; 4、 认真边界的卫生须按照旅社拟订的卫生打点圭表, 随时保留地面干燥、 2、通盘物料、文 无卫死活角; 件、 用具、 仪器以及私家 5、依照贩卖菜单种类的必要,按《圭表菜谱》中规章的料形请求对原料 物品都放正在应放的地方; 实行切割加工;将切割后的原料分裂放正在专用的料盒中,必要实行保鲜的则放 3、依照卫生洁净 入恒温箱中存放。 预备、圭表做洁净处事; 6 、不管切制何种原料何种样子,均应巨细相同,是非相称,厚薄平均, 4、查验通盘方法、 粗细相同,安置一律;切制经过中的边、角料与下脚料,不应自便丢掉,应合 配置、 电源、 燃气的封闭 理利用,做到物尽其用。 及平安境况; 7、依照区别菜肴的烹饪请求,分裂对畜、禽、水产物、蔬菜类等原料进 5、此日的事此日 行切割照料;,将已切割的原料分裂盛于专用的料盒内,摆放正在原料架上。 做, 查验当班处事是否完 成,打定诰日的处事。 算帐期间 查验期间 每餐告终后 每餐放工前 凉菜岗亭六常打点标示卡 认真边界:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 照 片 1、依照旅社处事的现实必要上放工; 2、上班时代,庄苛按照旅社仪容仪外的圭表请求; 仔肩人: 3、 认真边界的物品及用具必需庄苛按照六常打点法的名、 家轨制及打点 放工行六常 圭表请求,做到任何物品著名、有家、稀有量,物品的标签朝外并庄苛遵从物 圭表与样板请求 1、照料不必要的 品的最高、最低限量做好物品的限定打点; 东西; 4、 认真边界的卫生须按照旅社拟订的卫生打点圭表, 随时保留地面干燥、 2、通盘物料、文 无卫死活角; 件、 用具、 仪器以及私家 物品都放正在应放的地方; 3、依照卫生洁净 预备、圭表做洁净处事; 4、查验通盘方法、 配置、 电源、 燃气的封闭 及平安境况; 5、此日的事此日 做, 查验当班处事是否完 成,打定诰日的处事。 5、正在进入凉菜间以前必需按照凉菜间卫生的圭表请求; 6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必需按照主配料的加工圭表; 7、凉菜间所需的青菜、生果必需实行按照洗刷流程,做好消毒照料; 8、凉菜间的菜品正在装盘经过中必需按菜品的装盘及装饰圭表装盘; 9、凉菜间刀具、菜墩等用具及抹布正在利用经过必需按照刀具、菜墩的使 用圭表; 10、肝火旺的症状做好预备洁净平和时洁净处事。 算帐期间 查验期间 每餐告终后 每餐放工前 面案岗亭六常打点标示卡 认真边界:面案操作台、冰箱、各式机具、水池 照 片 1、依照旅社处事的现实必要上放工; 2、上班时代,庄苛按照旅社仪容仪外的圭表请求; 仔肩人: 3、认真边界的物品及用具必需庄苛按照六常打点法的名、家轨制及管 放工行六常 理圭表请求,做到任何物品著名、有家、稀有量,物品的标签朝外并庄苛按 圭表与样板请求 1、 照料不必要的东西; 照物品的最高、最低限量做好物品的限定打点; 2、通盘物料、文献、 放正在应放的地方; 3、 依照卫生洁净预备、 圭表做洁净处事; 4、认真边界的卫生须按照旅社拟订的卫生打点圭表,随时保留地面干 用具、仪器以及私家物品都 燥、无卫死活角; 5、查验米饭、粥类的淘洗、蒸煮并打定好工具和盛器。 6、按面点的质地请求,配齐联系原料,加工种种面团,再按操作规程 加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工 4、查验通盘方法、设 序、工种、工艺的亲热配合,递次操作,按规格出。 备、电源、燃气的封闭及安 全境况; 7、依照点心的质感请求,无误采选熟制手法,利用火力,支配期间, 确保面点的制品火候,合理支配面点出品期间,调剂好统一就餐位面点出品 5、此日的事此日做, 的期间间隔 ,策划中随时盘点所备面点及金饰,以便实时打定或告之传菜员 查验当班处事是否告终,肝火旺怎么办准 估清面点种类。 备诰日的处事。 算帐期间 查验期间 每餐告终后 每餐放工前 海鲜养殖岗亭六常打点标示卡 认真边界:鱼缸的缸体、供氧控温配置、 海鲜冰台、电子称以及墙面、 照 片 地面 圭表与样板请求 1、依照旅社处事的现实必要上放工; 2、上班时代,庄苛按照旅社仪容仪外的圭表请求; 仔肩人: 3、 认真边界的物品及用具必需庄苛按照六常打点法的名、 家轨制及打点 放工行六常 圭表请求,做到任何物品著名、有家、稀有量,物品的标签朝外并庄苛遵从物 1、照料不必要的 品的最高、最低限量做好物品的限定打点; 东西; 4、 认真边界的卫生须按照旅社拟订的卫生打点圭表, 随时保留地面干燥、 2、通盘物料、文 无卫死活角; 件、 用具、 仪器以及私家 5、接纳物品经过中,剔除不足格品,并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进 物品都放正在应放的地方; 行冲洗,按温度、盐度区别入贝类池。 6、顾客现场点用旅社海鲜时,应 3、依照卫生洁净 有礼貌,主动主动的向 预备、圭表做洁净处事; 客先容种类及性情,烹饪手法及养分价格。 4、查验通盘方法、 7、正在顾客挑选海鲜后实时确保种类并沥水安置正在周转筐内, 配置、 电源、 燃气的封闭 及平安境况; 5、此日的事此日 做, 查验当班处事是否完 成,打定诰日的处事。 实行控水至顾客顺心并过秤纪录。 8、正在照料去绳贩卖的羔、肉蟹时,属意操作手法,免得操 作家受伤,对待凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑 料袋套用。 算帐期间 查验期间 每餐告终后 每餐放工前 洗碗工岗亭六常打点标示卡 认真边界:碗架、处事台、水池以及墙面、地面 照 片 1、依照旅社处事的现实必要上放工; 2、上班时代,庄苛按照旅社仪容仪外的圭表请求; 仔肩人: 3、 认真边界的物品及用具必需庄苛按照六常打点法的名、 家轨制及打点 放工行六常 圭表请求,做到任何物品著名、有家、稀有量,庄苛遵从物品的归位做好物品 圭表与样板请求 1、照料不必要的 的限定打点; 东西; 4、 认真边界的卫生须按照旅社拟订的卫生打点圭表, 随时保留地面干燥、 2、通盘物料、文 无卫死活角。 件、 用具、 仪器以及私家 物品都放正在应放的地方; 头。 3、依照卫生洁净 5、翻开热水开合和自来水开合、水龙头,放水进水槽,水满后封闭水龙 6、开餐中:遵从“一刮、二洗、三过、四消毒、五洁净”次序操作,确保 预备、圭表做洁净处事; 餐具洗涤洁净。 4、查验通盘方法、 配置、 电源、 燃气的封闭 及平安境况; 5、此日的事此日 做, 查验当班处事是否完 成,打定诰日的处事。 7、碗、盘:先去残渣——冲洗——净洗——消毒——明净。 8、不锈钢用具:先去(洗涤液)外貌污迹——温水浸泡——钢丝球擦去 ——净水冲净。 9、玻璃器皿; 先去(洗涤液)外貌污迹——冲洗——明净 10、竹筐用具:温水浸泡——冲洗——明净。 算帐期间 查验期间 每餐告终后 每餐放工前 初加工岗亭六常打点标示卡 认真边界:菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 照 片 1、依照旅社处事的现实必要上放工; 2、上班时代,庄苛按照旅社仪容仪外的圭表请求; 仔肩人: 3、认真边界的物品及用具必需庄苛按照六常打点法的名、家轨制及管 放工行六常 理圭表请求,做到任何物品著名、有家、稀有量,物品的标签朝外并庄苛按 圭表与样板请求 1、照料不必要的 照物品的最高、最低限量做好物品的限定打点; 东西; 4、认真边界的卫生须按照旅社拟订的卫生打点圭表,随时保留地面干 2、通盘物料、文 燥、无卫死活角; 件、用具、仪器以及私 人物品都放正在应放的地 方; 3、依照卫生洁净 预备、圭表做洁净处事; 5、疏菜架码放一律、明净;洗菜池明净无污泥;所利用的案、墩、刀 具、不锈钢配置明净明亮。存放东西一律,无逾期食物,墙面明净。 6、验收当日所用原料,依照所下的采购单种类挨次验收, 杜绝假装次的商品进入厨房,原料验收完毕要对原料进 行 初加工,日常蔬菜去残叶、娱乐平台官网老叶、根部,上架摆放一律; 4、 查验通盘方法、 净,按每份 200 克的圭表,用保鲜膜包好, 配置、电源、燃气的合 闭及平安境况; 5、此日的事此日 做,查验当班处事是否 告终,打定诰日的处事。 保鲜箱储蓄。 高等蔬菜要摘 7、入库储蓄:对待分档、分例的原料要实时入库,以防 变质,并将昨日残余的菜品原料清出,做到心中稀有。 算帐期间 每餐告终后